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营养膳食(名店与菜谱)

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山药都有哪些美味的做法?

来源:大健康上医治未病全民大养生 阅读量:519 时间: 2019-10-26

 

楚香村 美食领域创作者10-17 15:27 

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

听说多吃山药非常有好处,山药都有哪些美味的做法?山药有好几个品种,有口感粉面的,有口感清脆的,而且营养很丰富,做法还特别多,山药不仅可以炖汤、煲粥、清炒、还可以做馅料,做甜点等,我家孩子特别喜欢吃山药,喜欢炒的清脆的,也喜欢汤里粉面的。

蓝莓山药泥,造型似冰淇淋,质地很细腻,口感酸甜,入口顺滑,味道非常好,洁白的山药泥上浇上适量的蓝莓酱,也很漂亮,很容易吸引眼球,博人好感,大人小孩都会喜欢,做法也简单,具体制作方法如下;

食材:山药、蓝莓酱、清水、牛奶

步骤一:将怀山药去皮洗净,切成块状,放入蒸锅中大火蒸熟。

步骤二:取出蒸熟的山药块放入大碗中,趁热用铲子碾成泥,加入适量的牛奶搅拌均匀,口感会更细化。然后将山药泥装进裱花袋中,挤出想要的形状在盘子中。

步骤三:将锅中加入少许的清水,倒入适量的蓝莓酱,熬成粘稠的糊状,浇在山药泥上即可。


 

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

 

李大东 美食领域创作者39分钟前 

爱美食的李大东有话说!

说到山药,大东今天要给大家说道说道了。

先说一下山药的营养价值:

山药大家肯定是都非常熟悉了,是一种常见的食材和中药材,山药含有多种维生素,多种营养成分,对身体可以说是好处多多啊!最为代表的就是:健脾益胃 益肺止咳 降血糖。

怎么样是不是感觉山药真的很厉害有这么多的奇能异效!

既然山药这么好,那我们要怎么做才能发挥山药最大化的价值呢?

别急,下面大东就为大家分享山药的制作方式有哪些!

1. 喜欢以面食为主的朋友可以尝试制作山药饼

《养胃山药饼》

食材:

步骤

1. 铁棍山药(河南焦作修武县的很不错)一根,削皮。切段,上锅蒸熟。最好放在容器内,不要直接放在篦(bi)子上蒸,不然会有很多水。

2. 蒸熟后取出,放在一个盆里。加15克左右的白糖。趁热压成泥

3. 过滤山药泥,(不过滤也是可以的。尽量压的细一些。) 过滤后的山药泥特别细腻。山药泥里加入3克酵母,一个鸡蛋搅拌均匀。

6. 最后筛入低筋面粉,因为山药的重量和含水量不同。可以先加200克。看实际情况调整。

7. 和成一个偏软的面团。擀成大约1厘米厚的面片。

8. 用饺子皮模具擀出圆形小饼。没有模具用杯子口也可以。

9. 剩余的面团再重复两三次直到把所有面都做成小饼。

10. 盖上保鲜膜。自然发酵30~40分钟。(根据室温高低调整时间)饼看起来圆润,变厚就是发酵好了。

11. 电饼铛不刷油,干烙。用最小火。一受热饼还会长高,变厚。 烙好一面。翻面再烙,依次烙好所有的就完成了!

2.喜欢吃糕点的可以做一些枣泥山药糕

食材

步骤:

1. 红枣清洗干净,山药洗去外皮泥土,切成小块。然后将红枣和山药上笼蒸熟。

2. 取一些糯米粉,或粘米粉、玉米淀粉、藕粉都可以,用微波炉微3-4分钟断生。

3. 蒸好的山药取出,剥去外皮,用刀拍打碾压成泥。 如果觉得山药粘性不足,又比较干的话,可以加少量的牛奶和刚才微波炉微的粉。份量多少根据实际情况,300克的山药泥,我用了5克粉,80毫升的牛奶和20克白糖。 将调好的山药面团分成约30克一个的小剂子。

4. 红枣剥去外皮,去除枣核。 取一不粘的小锅将枣泥炒干,不用油,也不用糖,可以撤少量的淀粉,大约2-3克。注:如果你打算做月饼,要用油炒馅。

5. 枣泥馅分成10克一个的小份。

6. 取一个山药小剂子做皮,放入一个枣泥小球。 包起来,用两只手攥紧,让皮和馅结合更加紧密(不要搓,一搓就会裂开了)。

7. 粘点熟粉在手心上,将包好的小球,在手心里轻轻地滚一下。

8. 将小球放入模具中。 压模成型,一个枣泥山药糕就做好了,依次完成全部。

3.喜欢喝粥的可以做一些地瓜山药粥

食材:

步骤:

1. 先准备好小米和大米

2. 冰糖适量

3. 地瓜去皮洗净 山药去皮洗净

4. 把地瓜切小块,碎丁 山药也如此

5. 所有的材料准备齐全 把大米倒进锅里,倒入适量的水

6. 然后按煮粥键,开始煮 等大米粥煮到7分熟的时候放小米

7. 再放地瓜 山药 冰糖

8. 继续把地瓜山药和小米煮熟就可以了,

9. 具体时间根据自己家的电饭煲

当然,关于山药还有更多好的做法,大东能力有限就为大家推荐这些不错的更接地气的做法吧!也是大东个人比较喜欢的制作方法。

 

大嘴儿美食  延寿县福隆饭庄厨师长 优质美食领域创作者10-25 22:46 

吃山药的好处非常多,山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之, 山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效等等,吃山药的好处真的非常多。下面就介绍一种简单又美味的做法。

1、将山药去皮,切成片,准备少许木耳,青红尖椒切成块。

2、起锅,锅内加入清水,山药下入锅内焯水,山药焯至快熟时,将木耳,尖椒下入锅内 ,焯熟后全部倒出控水。

3、锅内加入少许油 ,下入葱花蒜末爆香,下入山药翻炒,适量盐,鸡精,翻炒均匀,少许水淀粉勾薄芡,淋入少许明油即可出锅。清淡又美味的山药制作完成。

以上就是我为大家分享的山药做法,希望大家能够喜欢,很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享,谢谢大家!

 

小茂和小兜 美食领域创作者10-17 14:05 

听说吃山药非常好,那是当然的,因为山药原本就是一味非常好的中药,现在被很多人拿来当作食材,做出各种各样的美味。

山药的药性比较甘甜,补脾胃,又能生津养肺,经常食用还能延缓皮肤老化,美容养颜,不管男女老少都非常适合食用的。

山药食用的方法也是多样化的,无论是做甜品还是炖汤,都非常不错,下面小编来介绍几种山药的做法。

一.糖桂花山药

做法:

用料:山药550克,糖桂花适量,细砂糖适量

1.山药洗净后切成段,冷水上蒸过,水开后煮20分钟。

2.稍微冷却后将山药皮去掉。

3.将山药用擀面杖压成泥,加入细砂糖搅拌均匀。

4.用月饼磨具压出形状,摆入盘中,淋上桂花糕即可。

二.木耳炒山药片

做法:

1.将山药洗净去皮后切成片状,放入清水中加盐浸泡几分钟,这样可以防止炒山药时山药变黑。

2.将木耳洗净摘成小块,青椒切片,葱切末,小米辣切碎。

3.起锅烧油,油热后加入葱末和小米辣,煸炒出香味,加入木耳。

4.随后加入木耳和青椒,因为山药比较吸水,所以加入适量清水,然后加入生抽和盐,炒熟即可出锅。
三.山药排骨汤

做法:

1.将排骨段洗净后,用清水浸泡两个小时。

2.山药去皮洗净,切成滚刀块,用盐水浸泡备用。

3.起锅烧油,放入葱段,姜片炒出香味,加入排骨翻炒,再加入料酒,翻炒到排骨变色。

4.加入适量的清水,大火煮开后,转小火炖60分钟。

5.随后把山药放入,再煮15分钟,加盐,鸡精调味即可。

这样几款美味的山药做法就分享完了,学会点个赞吧。

 

吃货小情侣 美食领域创作者10-17 13:27 关注

很高兴能回答这个问题,山药的做法有很多种的,下面小编介绍几种比较常见的做法。

山药排骨汤

食材:

猪大排 400克

牛蒡 1根

山药 1根

枸杞 10克

食盐 5克

姜 1小块

做法:

1.排骨用水冲洗干净,剁成小块。大火烧开煮锅中的水,下排骨汆烫片刻后捞出备用

2.牛蒡和山药刨去外皮,切成滚刀块,老姜切片

3.将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中,加足量清水没过食材,大火烧开后调小火慢熬2个小时,加匙盐调味即可

山药炒木耳

食材:

山药 1根

黑木耳 2朵

柿子椒 1根

泡红椒 1根

色拉油 适量

食盐 适量

香油 适量

蒜泥 适量

高汤 3小勺

做法:

1.泡发好黑木耳

2.山药去皮后滚刀切成块,放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色

3.青椒切成三角形,剁椒直接切成小圆形

4.大火热锅后加入食用油,先下蒜泥煸炒出香味后放入山药翻炒片刻马上加入剁椒和青椒

5.加入黑木耳后颠锅继续翻炒

6.加入适量的盐、两三小勺高汤继续翻炒

7.最后淋上香油就可以出锅了

枸杞木耳炒山药

食材:

山药 1根

黑木耳 10克

彩椒 少许

枸杞 10粒

色拉油 少许

食盐 4克

做法:

1.将山药外皮的泥土洗净,削去外皮,略用水冲洗一下,切成片(削皮时如有氧化变色,切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色)。干木耳泡发后洗净撕成小朵,彩椒洗净切块,枸杞子用水浸泡一会

2.锅烧热倒入少许油,下几片蒜片爆香后,倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多,还有黏液,所以翻炒时容易沾锅,可倒入少许清水,翻炒两分钟

3.倒入木耳和枸杞子,继续翻炒两分钟,看锅内情况,如有需要再加入一点清水

4.山药木耳炒熟关火,倒入切好的彩椒片,调入盐,继续翻炒几下即可出锅

还有好多做法,小编就不一一介绍了,具体怎么做,还要看自己喜欢哪种口味,希望我的回答能帮到你。

 

铲子爱上锅  优质美食领域创作者10-17 13:09 关注

很高兴能和大家交流,分享。山药是人们的餐桌上常见的一种食材。宜与山药搭配的食材有:

1、山药+宽豆角、山药+扁豆、山药+玉米、山药+银耳、山药+莲子、山药+甘蔗、山药+枣、山药+鸭肉、山药+鸭腿、山药+鸭翅、山药+鸡胗、山药+乌鸡、山药+羊排……

山药有很高的营养价值和食疗功效。

1、山药中不但含有大量植物蛋白,含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分,这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫,能促进脾胃消化,缓解脾胃虚弱,对人类的脾胃虚寒,脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。

2、山药中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素,除此以外,粘液蛋白也是山药中最重要的存在,这种物质不单能调节血糖,预防血糖升高,还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪,能预防血管老化,更能提高身体免疫力,减少癌症发生。

3、健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能。

4、滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。

5、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

6、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用。

7、延年益寿:预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

8、抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

一般人群均可食用,尤其适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

下面和大家一起分享一下选购山药的小技巧。

1、掂重量:大小相同的山药,较重的更好。

2、看须毛:同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。

3、看横切面:山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

希望我的回答能够帮到您。

欢迎大家评论+关注+转发谢谢!






少宁812 美食领域创作者10-17 14:44 

分享一个山药甜品,在家就能做超简单,蓝梅山药。首先选用粗山药,粉多的那种,洗净后蒸一个小时,去皮后用刀压成泥状,搅拌均匀放入甜奶油再搅拌均匀。在冰箱冻一个小时,取出放入盘中,堆山形,浇上蓝梅酱即可。二斤山药放二百克甜奶油。蓝梅酱超市有成品



甜甜家常菜 美食领域创作者10-17 22:50 关注

山药的做法:

香菇山药炒肉片、拔丝山药、山药排骨汤、铁棍山药焖牛腩、清炒山药。

山药,多年生草本植物, 茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质,可以食用。铁棍山药是指古怀庆府,所产的山药,铁棍山药乃山药中的极品,温县南临黄河,北依沁河,只有温县独特的地理位置和气候才能产出铁棍山药。

山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。

山药 瘦肉片 料酒 糖 生抽 淀粉 鲜香菇 青椒 葱 姜

做法、1、山药去皮用水浸泡。瘦肉切片加料酒、糖、生抽、淀粉抓匀。鲜香菇剪去跟,洗净用开水煮2分钟。香菇切条,山药切片,青椒切菱形块。 2、炒锅倒油爆香葱姜,倒肉片炒变色盛出。底油放香菇、山药、加生抽、糖、盐、水炒片刻,放青椒,入肉片炒匀,加鸡精、香油炒匀。

材料山药200克鸡蛋1个面粉10克淀粉50克食用油500克白糖5大匙做法、1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;2.锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;3.将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。注意外甜内滑,营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。

排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,,生姜适量,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量

做法、1、排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量。2.山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。3.放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。4.砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火烧开后转小火。    5.这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了。6.小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。

材料:牛腩,铁棍山药,西红柿 姜片

做法:1、先把牛腩焯水。 2、下油锅炒一下。 3、开水到在电砂锅里面,牛腩倒进去。加点姜片。这个时候大概是早晨8点。 4、干其他活去。呵呵。什么活哪,准备山药,妈妈买的是铁棍山药,很贵的一种,皮不要去掉,就搓一搓就行了。再准备2个西红柿,去掉皮。 5、到中午的时候,大概过去了3个多小时了吧,砂锅已经开了,把山药放进去,马上就不开了,再过半个小时,放西红柿,开锅就可以调味了,加盐,香菜什么的。

男人做饭 美食领域创作者10-17 13:51 

山药又称“薯蓣”、“山芋”、“佛掌薯”、“淮山药”等,根茎类蔬菜,为薯蓣科薯蓣属中能形成地下肉质块茎的栽培种,一年生或多年生缠绕性藤本植物

山药原产于亚洲东部热带地区。目前我国除西藏、东北北部及西北黄土高原外,其他地区都有栽培,以江苏、山东、河南、陕西一带栽培最多。山药产于秋季,耐储藏。山药的品种较多,块茎形状可分为三个类型:扁块种、圆筒种、长柱种。山药周皮褐色,密生细毛,肉色洁白,质地细嫩,是一种药食兼用的植物。

山药以身干、坚实、粉性足、色洁白、无损伤者为佳。山药的烹调可用炒、拔丝、蜜汁、蒸、煮、油炸等,咸甜皆宜,还可以与大米等一起制作糕点,如“蜜汁山药”、“拔丝山药”等

山药含糖类、蛋白质、黏液质等多种对人体有益的物质,现代医学认为山药对心血管、肾等器官有一定的保健作用。山药味性甘、平,无毒,具有滋养壮身、助消化、敛汗、止泻等作用。








梓臻 美食领域创作者10-16 16:34 

山药有补中益气、温补脾胃的功效,而且还是属于温而不燥的食品,所以说多吃山药还是有好处的。下面来推荐一道蜂蜜山药泥的做法。

准备材料:山药一斤,蜂蜜适量。

做法:

1.山药削皮洗净、切成片,放入锅中蒸熟;

2.将蒸熟的山药捣成细腻的泥状(不喜欢细腻口感的可以不用捣太细腻了),装盘,根据自己的口味淋上蜂蜜即可食用。

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